Rezept: Lamm-Medaillons an Oliven-Mandel-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.24 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Lammrückenfilet | ca. 6.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Paprikapulver | ca. 0.05 € | |
| 2 | Tomaten; evtl.mehr | |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 12 kl. | Scheiben Parisette | |
VINAIGRETTE | ||
| 75 g | Geschälte Mandeln | ca. 0.75 € |
| 100 g | Grüne, entsteinte Oliven | ca. 0.45 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 75 ml | Gutes Olivenöl | ca. 0.48 € |
| 75 ml | Trockener Sherry oder - Weißwein* | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Die Mandeln grob hacken und ohne Fettzugabe hellbraun rösten, auskühlen lassen. Mandeln und Oliven im Cutter oder von Hand sehr fein hacken. Den Knoblauch dazupressen. Olivenöl und Sherry oder Weißwein dazugeben, zu einer dicken Vinaigrette verrühren, würzen.
Das Fleisch in etwa 2,5 cm dicke Tranchen schneiden, wenig flach drücken, würzen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
2/3 vom Olivenöl erhitzen, den Knoblauch dazupressen. Die Brotscheiben darin beidseitig braun braten, warm stellen.
Die Lamm-Medaillons im restlichen Öl beidseitig je ca. 3 Minuten braten. Je eine Tomatenscheibe auf die Brotscheiben legen, die Fleischstücke darauf anrichten. Die Vinaigrette darüber träufeln.
Tipp: mit Salat servieren.
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