Rezept: Lammrücken mit Vanillesauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
1 | Lammrücken | |
2 EL | Vanille-Extrakt | |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
125 g | Zwiebeln | ca. 0.12 € |
150 g | Lauch | ca. 0.30 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
20 g | Ingwer | ca. 0.14 € |
1 TL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.07 € |
2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
0.5 l | trockener Rotwein | ca. 0.65 € |
0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
Zubereitung:
1 Lammrücken vom Schlachter auslösen, parieren und die Knochen hacken lassen. Das Fleisch mit 1 Ei Vanilleextrakt einpinseln und zudecken. 2 Ei Öl erhitzen, die Knochen darin braun rösten. 1 Möhre würfeln, 125 g Zwiebeln und 150 g Porree in Stücke schneiden, 2 ungepellte Knoblauchzehen zerdrücken 20 g frischen Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit 1 Tl gestossenem schwarzem Pfeffer zu den Knochen geben und 5 Minuten bei starker Hitze rösten. 2 El Tomatenmark zugeben und noch mal 1-2 Minuten rösten. Mit 1/2 1 trockenem Rotwein ablöschen, mit 1/2 1 Wasser auffüllen. Bei kleiner Hitze 3 Stunden leise köcheln lassen, dann durch ein Sieb mit Mulltuch geben. Den Fond gut entfetten und auf 1/8 1 einkochen. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Lammstränge salzen, pfeffern und rundum 10-15 Minuten vorsichtig im heißen Schmalz braten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Sauce erwärmen, mit 1 Ei Vanille-Extrakt würzen. Jeden Strang in 4-6 Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren. Dazu passen zum Beispiel Bohnen und Spargel.
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