Rezept: Lebkuchenauflauf mit Honigschaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.1 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Butter | ca. 1.07 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 200 g | Lebkuchen | ca. 0.00 € |
| Vanillezucker | ||
Für Die Förmchen | ||
| Butter - flüssig | ||
| Kristallzucker | ||
Honigschaum | ||
| 2 | Dotter | ca. 0.17 € |
| 6 EL | Bienenhonig | ca. 0.86 € |
| Zimt | ca. 0.18 € | |
Zubereitung:
Butter schaumig rühren, nach und nach Dotter dazurühren, die in Würfel geschnittenen Lebkuchen untermischen, zuletzt Eischnee unterheben. Die Masse in die mit Butter ausgestrichenen und mit Zucker ausgestreuten Darioleförmchen (*) füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Rohr bei 170 GradC ca. 20 Minuten pochieren.
Für den Honigschaum die Dotter über Dunst schaumig rühren, nach und nach Honig dazurühren, zu einem homogenen Schaum aufrühren (die Masse soll dabei auf mindestens 72 GradC erhitzt werden). Zum Schluss mit etwas Zimt abschmecken.
Den Lebkuchenauflauf auf vorgewärmte Dessertteller stürzen und mit dem heißen Honigschaum sofort servieren.
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