Rezept: Leipziger Allerlei mit Flußkrebsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 10 g | Getrocknete Morcheln | ca. 6.69 € |
| 1 kg | Frische Erbsen; = | ca. 2.99 € |
| 350 g | netto | |
| 250 g | Möhren | ca. 0.19 € |
| 250 g | Spargel | ca. 4.98 € |
| 50 g | Krebsbutter; (1) | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker; etwas | ||
| 200 g | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
| 12 | Flußkrebse | |
| 20 g | Krebsbutter; (2) | ca. 0.00 € |
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Zubereitung:
Morcheln gut säubern. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Erbsen auspalen, Möhren in dünne Scheiben, Spargel in kleine Stücke schneiden. Krebsbutter (1) in einem breiten Topf zerlaufen lassen. Spargel, Erbsen und Möhren darin andünsten, mit Salz und etwas Zucker würzen. Morcheln aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, zum Gemüse geben ~ ebenso das durch ein Sieb gefilterte Morchelwasser.
Nun die Creme fraiche über das Gemüse verteilen, den Topf zudecken und das Gemüse bei milder Hitze zehn Minuten garen.
Inzwischen die Flusskrebse nach und nach in sprudelnd kochendes Wasser geben, den Topf vom Feuer nehmen, die Krebse zugedeckt fünf Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen lassen. Die Krebsschwänze aus den Schalen brechen, in Krebsbutter (2) kurz andünsten, unter das Gemüse mischen und servieren.
Die Krebse geben der Speise eine besondere Note, doch bereitet das "Leipsziger Allerlei" auch ohne sie großes Essvergnügen.
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