Rezept: Loup de Mer

Zubereitung:

Die Loup-de-Mer-Filets nach eventuellen Gräten abtasten und diese dann entfernen. Dann dünne Bauchlappen abschneiden. Die Haut einritzen und mit Meersalz würzen. Den Fenchel vom groben Strunk befreien und längs in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und auch längs in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls dünn schneiden. Die Fenchelsamen und den Pfeffer mörsen, die Petersilie sehr fein hacken.

Nun Fenchel, Knoblauch und Kartoffeln in Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten, mit Fenchel und Pfeffer würzen und mit Brühe, Pernod und Noilly Prat ablöschen. Dann fünf Minuten leise köcheln lassen. Hierauf die gesalzenen Fischfilets legen und mit Deckel weitere fünf bis sechs Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Anschließend mit frischer Petersilie bestreuen und mit Champagner genießen.

Wenn die Haut sauber geschuppt ist, kann sie mitgegessen werden. Sonst dient sie nur als Schutz: Der Loup bleibt so saftiger.

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