Rezept: Maischolle Auf Kartoffel-Bärlauch-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.67 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.68 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 mittelgr. | Kartoffeln | ca. 2.69 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 TL | Kümmel | ca. 0.05 € |
| 40 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.40 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 300 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.06 € |
| 2 | Schalotten; kleingewürfelt | |
| 40 g | Butter - und Butter zum Braten | ca. 0.40 € |
| 3 EL | Champagneressig | ca. 0.84 € |
| 1 Bund | Bärlauch (etwa 150 g) | |
| 4 | Maischollenfilets | |
| Mehl zum Wenden | ||
| 1 EL | Pflanzenöl | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.
Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 El Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen.
Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 23 davon unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben.
Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder Hitze in Butter und 1 El Öl braten.
Schollenfilets auf dem Kartoffel-Bärlauch-Salat anrichten.
Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter übergießen.
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