Rezept: Mangold in Rahmsoße

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Kosten Rezept: 2.98 € Kosten Portion: 0.75 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

750 g	Mangold	ca. 1.87 €
4	Schalotten	ca. 0.10 €
20 g	Butterschmalz	ca. 0.26 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
0.125 l	Wasser	ca. 0.00 €
200 g	Crème fraîche	ca. 0.75 €
3	Eigelb	ca. 0.25 €

Zubereitung:

Mangoldblätter von den Stengeln trennen und beides in feine Streifen schneiden. Schalotten fein hacken. Butterschmalz erhitzen und Schalotten darin andünsten. Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Wasser angießen. Gemüse 10 bis 15 Minuten dünsten. Gemüsewasser abgießen. Crème fraîche mit Eigelb verquirlen, unter den Mangold rühren und 5 Minuten durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.

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(*) Die Zubereitung von Mangold in Rahmsoße erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz * Crème fraîche * Eier - halb * Mangold * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Wasser

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