Rezept: Marinierte Beeren Mit Schneeballen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 0.5 | Zitrone, Saft davon | ca. 0.50 € |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 400 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.42 € |
| 1 Becher | Vanillezucker | |
| 400 g | Beeren ; je nach Saison | |
| 2 EL | Puderzucker | ca. 0.30 € |
| 50 ml | Portwein | ca. 0.33 € |
Zubereitung:
Ein Gericht aus dem Schwarzwald.
Vorbereitung :
Die Beeren waschen. Die Beeren evtl. (z.B. bei Erdbeeren) schneiden und mit Puderzucker und Portwein marinieren.
Die Zitrone auspressen.
Zubereitung :
Das Eiweiß mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Zuckers zu einem sehr steifen Schnee schlagen.
Für die Sauce die Eigelbe mit dem restlichen Zucker aufschlagen. Die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen lassen. Die kochende Milch langsam auf die Eigelbe gießen und unterrühren. Vorsichtig auf 85 Grad erhitzen.
In einem flachen Topf oder in einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Löffel "Schneeballen" vom Eischnee abstechen und in dem Wasser pochieren. Jede Seite etwa drei bis vier Minuten .
Die Sauce in einen tiefen Teller geben. Die Beeren darauf setzen und mit den "Schneeballen" garnieren.
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