Rezept: Marinierte Entenbrust auf Fenchel-Trauben-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.09 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Entenbrüste | |
| 1 TL | Butterschmalz | ca. 0.05 € |
| 2 kl. | Fenchel | |
| 150 g | Trauben (blau und grün) | |
| 2 EL | Walnusskerne - gehackt | ca. 0.51 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Kräuteressig | ca. 0.14 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
Für Die Marinade | ||
| 1 EL | Körnersenf | |
| 1 TL | Meerrettich | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Weißwein | ca. 0.11 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 EL | Kräuteressig | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Olivenöl | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Die Entenbrust in Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten. Den Fenchel putzen, waschen und fein hobeln.
Die Trauben halbieren, entkernen und mit dem Fenchel vermischen. Gehackte Walnüsse darüberstreuen und mit einer Marinade aus Essig, Olivenöl, Jodsalz und Pfeffer anmachen. Den Salat auf einem Teller schön anrichten.
Für das Dressing den Senf, Meerrettich, Weißwein, Pfeffer Kräuteressig und Olivenöl miteinander vermischen. Die Entenbrust noch warm in Scheiben schneiden, zum Salat auf den Teller geben und mit dem Dressing marinieren. Dazu sollten Sie Stangenbrot reichen.
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