Rezept: Maronenparfait mit Honigbutter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.66 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Sirup (aus 75 g Zucker und - 75 g Wasser) | |
| 6 | Eigelb, | ca. 0.51 € |
| 2 Blatt | Gelatine | ca. 0.30 € |
| 250 g | Maronenpüree - ungezuckert | ca. 0.00 € |
| 275 g | Maronencreme (beide - Maronenzutaten in guten Feinkostgeschäften auf Bestellung) | |
| 3 EL | Rum (evtl. mehr) | |
| 350 g | Geschlagene Sahne | ca. 1.91 € |
| 90 g | Honig | ca. 0.54 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
| Abgeriebene Schale und Salt - einer unbehandelten Orange | ||
| Kakao und Puderzucker --am - Bestäuben | ||
| : Sirup und Eigelb im - Wasserbad aufschlagen und unter weiterem |
Zubereitung:
Schlagen abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig weiterschlagen. Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne unterziehen. Die Masse in eine Terrinenform füllen und mindestens drei Stunden gefrieren lassen. Für die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit dem Honig verrühren und alles weitere zehn Minuten erwärmen. Anrichten: Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in Portionen auf Tellern anrichten. Honigbutter angießen und alles mit Kakao und Puderzucker bestäuben.
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