Rezept: Martin’s Sechskornbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
ANsatz | ||
200 g | Roggenvollkornmehl | ca. 0.30 € |
250 ml | Wasser, ca. 40- 50 GradC - warm | ca. 0.00 € |
100 g | Sauerteigansatz (s. u.) | ca. 0.99 € |
Teig | ||
200 g | Roggenvollkornmehl | ca. 0.30 € |
200 g | Dinkelvollkornmehl | ca. 0.39 € |
200 g | Weizenvollkornmehl | ca. 0.23 € |
200 g | Weizenauszugsmehl | |
25 g | Salz | ca. 0.01 € |
Kümmel gemahlen | ca. 0.09 € | |
0.25 Tasse(n) | Leinsamen | |
0.5 Tasse(n) | Sonnenblumenkerne | |
Haferflocken | ||
Milch - lauwarm | ||
300 ml | Wasser, ca. 40-50 GradC warm | ca. 0.00 € |
1 Pack. | Seitenbacher Brot-Back - Hefe | |
100 ml | Wasser, ca. 40-50 GradC warm | ca. 0.00 € |
1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Ansatz: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten.
Teig: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kühlschrank aufbewahren fürs nächste Brot.
Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.
Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker ansetzen. Wenn die Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verrühren. Dann Salz, Kümmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und nochmals mischen. Den Teig danach kräftig kneten und in eine bemehlte Schüssel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite einschneiden und ca. 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Das Brot mit Milch oder verdünnter Sahne einpinseln und mit Haferflocken bestreuen.
Backofen mit 250 GradC vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser hineinstellen. 15 Minuten bei 250 GradC backen, Wasser herausnehmen und noch 45 Minuten bei 180 GradC backen. Erster Sauerteigansatz:
1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm, verrühren, zudecken und warmstellen.
2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm, dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.
3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 GradC warm dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.
4. Tag: Brot backen, s. o.
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