Rezept: Meerbarbenfilet in Pernod-Pfefferbutter gebraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Meerbarbenfilet | |
| 4 g | Pfefferkörner (rot + grün) | |
| 10 ml | Pernod | ca. 0.20 € |
| 50 ml | Olivenöl | ca. 0.53 € |
| 5 g | Kerbel | ca. 0.04 € |
| 100 g | Butter | ca. 0.68 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Mehl | ||
Zutaten für Linsen: | ||
| 200 g | Babylinsen (braun oder - schwarz) | |
| Curry (je nach Schärfe) | ||
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 40 ml | Olivenöl | ca. 0.43 € |
| 250 ml | Geflügelfond | ca. 1.24 € |
| 80 ml | Fischfond | ca. 0.40 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zutaten für Blattpetersilie: | ||
| 20 | Blattpetersilienblatter | |
| Öl - zum Frittieren | ||
Zubereitung:
Meerbarbenfilet von allen Graten befreien, Hautseite mit einem scharfen Küchenmesser leicht einschneiden, mehlieren und in heißem Olivenöl zuerst die Hautseite einlegen und ca. eine Minute braten, wenden, nochmals eine Minute braten, beiseite stellen.
100 g Butter in einer Pfanne schmelzen, feingeschnittene Schalotte andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt, Pfefferbeeren zugeben, mit Pernod ablöschen, zuletzt geschnittenen Kerbel beigeben.
Babylinsen ca. 1 Std. in kaltem Wasser quellen lassen, abspülen, feingeschnittene Schalotte in Olivenöl andünsten, Linsen und Curry hinzufügen und mit Geflügel- und Fischfond auffüllen, leicht salzen und pfeffern, ca. 10 Minuten garen. Linsen sollten alle Flüssigkeit aufnehmen.
Gezupfte Blattpetersilie im 160° Grad heißen Frittierfett ca. 30 sek. ausbacken und auf Küchenkrepp trocknen.
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