Rezept: Melanzane ripiene
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 mittelgr. | Auberginen | ca. 2.49 € |
| 100 g | geräucherten Schinken | |
| 75 ml | Olivenöl | ca. 0.48 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.29 € |
| 1 | mittelgroßer Zucchino in - Scheiben | |
| 25 g | Mehl | ca. 0.02 € |
| 300 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.35 € |
| 50 g | geriebener Pecorino | ca. 1.00 € |
| 1 TL | Meerrettichsauce | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 TL | Semmelbrösel | ca. 0.02 € |
| 1 EL | gehackter Petersilie | |
| 2 EL | geriebener Parmesan | ca. 0.78 € |
Zubereitung:
Die Auberginen der Länge nach aufschneiden. Das Fleisch, ohne die Haut zu verletzen vorsichtig herauslöffeln. Fleisch und Schinken in etwa 12 mm große Würfel schneiden. Die Auberginenschalen in 3 El Öl anbraten bis sie weich werden. auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im restlichen Öl das Auberginenfleisch 5 Minuten anbraten, bis es fast weich ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Schinken in 15 g Butter 3-5 Minuten anbraten lassen. Den Zucchino zugeben und eine Minute mitbraten. Beides herausnehmen und die restliche Butter in der Pfanne zergehen lassen. Mehl einrühren mit Milch aufgießen und unter Rühren zu einer glatten Sauce einkochen lassen. 3/4 des Pecorino und die Merrettich Sauce dazugeben, würzen. Den Ofen auf 200 Gradc (Gas Stufe 6) vorheizen. Auberginenfleisch, Schinken und Zucchino vermischt in die Auberginen füllen. Etwas Sauce darübergießen, Semmelbrösel mit Pecorino und Petersilie vermischt drüber geben. mit Parmesan bestreut 20-25 Minuten überbacken.
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Garzeit 45 Minuten
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