Rezept: Menü für Zwei: Entensüppchen mit Gemüsestreifen

Zubereitung:

Entenbrust kalt abbrausen und trockentupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden, Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen, langsam erhitzen, bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 6-7 Minuten braten (so brät das Fett gleichmäßig aus und die Haut wird schön kross). Entenbrust aus der Pfanne nehmen.

Möhre und Lauchzwiebel waschen, trockentupfen und putzen. Möhre in sehr feine Streifen (Julienne), die Lauchzwiebel in 3 mm breite Ringe schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz schwenken. Mit dem Enten-Fond aufgießen und in etwa 7 Minuten bissfest garen.

Von der Entenbrust 10 bis 12 dünne Scheiben abschneiden (den Rest abgekühlt locker in Alufolie einschlagen und am nächsten Tag aufgeschnitten z. B. mit Blattsalaten servieren). In die Suppe geben und kurz erhitzen. Mit Sherry, Salz, Pfeffer und Ingwerpulver (nach Belieben) abschmecken.

Die Suppe in Teller füllen und mit der Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

MENÜFOLGE:

RÄUCHERLACHS-BONBONS AUF SPARGELSALAT
ENTENSÜPPCHEN MIT GEMÜSESTREIFEN
SCHWEINEFILET AUF RATATOUILLE-GEMÜSE
KARTOFFEL-GRATIN-HERZEN
TEECREME MIT FEIGENKOMPOTT

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