Rezept: Milchkalb ”Kapama”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Stück | Vom Milchkalb à 160 g (aus - der Oberschale) | |
| 4 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.09 € |
| 16 | Schalotten | ca. 0.39 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.15 € |
| 1 TL | Mehl | ca. 0.00 € |
| 400 ml | Warmes Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 | Linsengroße Stücke Mastix - (Kauhar ) | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 2 gr. | Blätter Romana | |
| 4 | Blätter Mangold | |
| 8 Zweig(e) | Dill | ca. 0.53 € |
| etwas | Salz, Pfeffer | ca. 0.02 € |
| Zur Dekoration: frische - Thymian weige |
Zubereitung:
Das Milchkalb mit Schalotten und Knoblauch kurz anbraten. Das Fleisch kurz in Öl anbraten, die Hitze etwas reduzieren, die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten, das Mehl hinzufügen und anschwitzen. Heisses Wasser hinzufügen, so dass das Fleisch zwei Finger breit bedeckt ist. Nachdem es kocht, die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 1 - 1,5 Stunden dünsten, bis das Fleisch gar ist.
Den Mastix hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die in 3 cm lange Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und ganz zuletzt der Reihenfolge nach die zerrupften Romanablätter, Dill und Mangold hinzufügen, eine Minute kochen, vor dem Servieren mit frischen Thymianzweigen verzieren.
Das Rezept wurden uns freundlicherweise vom Chefkoch des Tugra- Restaurants, Aydin Demir, zur Verfügung gestellt.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Zyprische Roulade - Wodino tilichto 4 Portionen Preise: Discount: 15.25 € EU-Bio: 15.63 € Demeter: 24.17 € Ein traditionelles Gericht aus Zypern. Commandaria ist der Name einer Weinbauregion im Westen der Insel und eines von dort stammenden Likörweines, der |
 | Gefüllte Putenbrust mit Yorkshire Pudding 2 Portionen Preise: Discount: 6.41 € EU-Bio: 6.84 € Demeter: 22.14 € Die Putenbrust in ca. 150 g schwere Scheiben schneiden und ca. 1/2 cm stark plattieren. Apfel und Pflaumen in kleine Würfel schneiden und mit den gehackten |
 | Mascarpone con mirtilli - Mascarpone mit Heidelbeeren 4 Portionen Preise: Discount: 6.52 € EU-Bio: 6.91 € Demeter: 7.43 € Den Zucker mit dem Wasser aufkochen und etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Dabei die Zuckerkristalle immer wieder mit einem Pinsel ablösen. Den Rum und die |
 | Wurstsalat 4 Portionen Preise: Discount: 2.75 € EU-Bio: 3.62 € Demeter: 3.66 € Wurstsalat ist für die gemütliche Biergartenrunde nahezu ein Muß. Aber auch sonst ist diese Spezialität gerade in der warmen Jahreszeit eine schnell |
 | Warmer Rotkrautsalat 4 Portionen Preise: Discount: 2.48 € EU-Bio: 2.48 € Demeter: 4.82 € Den Rotkohl feinhobeln und sogleich mit dem Wasser, dem Essig und dem Würfelzucker aufs Feuer setzen; dabei muss der Zucker obenauf liegen, damit er langsam |
