Rezept: Möhrenflans mit Gemüseragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für Die Flans | ||
400 g | Möhren | ca. 0.30 € |
50 g | Butter | ca. 0.50 € |
100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
3 | Eier | ca. 0.77 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Fett f.d. Förmchen | ||
Für Das Gemüseragout | ||
50 g | Möhren | ca. 0.04 € |
50 g | Knollensellerie | ca. 0.15 € |
50 g | Steckrübe | ca. 0.06 € |
50 g | Zucchini | ca. 0.20 € |
1 | Gemüsezwiebel | ca. 0.23 € |
2 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.28 € |
125 ml | Gemüsebrühe - Instant | ca. 0.02 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
50 g | Butter - kalt | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Möhren darin bei mittlerer Hitze anbraten. Sahne zugießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten weich kochen.
Backofen auf 200 GradC (Umluft 180 GradC, Gas Stufe 3) vorheizen. Für das Wasserbad einen flachen Topf etwa zwei Finger hoch mit Wasser füllen und auf die mittlere Schiene des Backofens stellen.
Möhren mit der Sahne im Mixer pürieren und in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Eier nacheinander unter das Möhrenpüree mischen. Püree mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf vier gefettete Timbalförmchen verteilen. Förmchen in das heiße Wasserbad stellen. Möhrenflans in 15 bis 20 Minuten garen.
Inzwischen für das Ragout Möhren Sellerie und Steckrübe schälen, Zucchini putzen und waschen. Gemüse mit einem Kugelausstecher zu Perlen formen oder klein würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig braten. Möhren, Sellerie und Steckrübe zugeben und kurz anschwitzen ohne zu bräunen.
Brühe zugießen, aufkochen und das Gemüse bei mittlerer Hitze garen. Zucchini zugeben und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz würzen.
Butter in kleine Stücke teilen und unter das Ragout mischen. Gemüse auf tiefen Tellern verteilen. Flans mit einer Messerspitze vom oberen Rand der Förmchen lösen, Förmchen kurz in kaltes Wasser tauchen und die Flans auf das Gemüseragout stürzen.
Dazu gemischter Salat mit Radieschen, Gurken und Tomaten reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Millirahmstrudel 4 Portionen Preise: Discount: 4.34 € EU-Bio: 4.87 € Demeter: 5.33 € Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, Teigkugel mit Öl bestreichen und unter einem Tuch mindestens 2 Stunden in der Wärme gehen lassen. Teig mit Mehl | |
Ananaskücherl 4 Portionen Preise: Discount: 3.81 € EU-Bio: 3.99 € Demeter: 4.23 € Die Ananas in dünne Scheiben (2 Scheiben pro Person) schneiden, die Schale sorgfältig entfernen und das holzige Mark mit einem Apfelausstecher | |
Roquefort-Creme auf Chicoree 4 Portionen Preise: Discount: 3.02 € EU-Bio: 3.25 € Demeter: 3.29 € Den Roquefort leicht zerbröckeln, und mit dem Quark in eine Schüssel geben. Diese Mischung zusamen mit der Sahne und den Gewürzen cremig rühren. Diese | |
Frittata di Bietole - Mangoldomelette 4 Portionen Preise: Discount: 6.42 € EU-Bio: 7.98 € Demeter: 8.02 € Den Mangold putzen, die Stiele kürzen, braune Stellen und welke Blätter entfernen, gut waschen. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten | |
Kima matar - Hackfleisch mit Erbsen 4 Portionen Preise: Discount: 8.57 € EU-Bio: 10.21 € Demeter: 17.09 € Dieses Gericht eignet sich ausgezeichnet für Picknicks, da es auch kalt gegessen werden kann. In einer mittelgroßen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe |