Rezept: Mohrenkopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 12 Stück:
| 5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
| 30 g | Zucker; (1) | ca. 0.04 € |
| 70 g | Zucker; (2) | ca. 0.10 € |
| 5 | Eiweiß | ca. 0.42 € |
| 70 g | Epifin; Weizenpuder | ca. 0.08 € |
| 60 g | Mehl | ca. 0.09 € |
VANILLECREME | ||
| 250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 40 g | Zucker | ca. 0.06 € |
| 1 Pack. | Bourbon-Vanillezucker | ca. 0.33 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 20 g | Epifin | |
ÜBERZUG | ||
| 2 Pack. | Schokoladeglasur | |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Für das Biskuit Eigelb mit Zucker (1) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Die Eiweiß schaumig aufschlagen. Dann unter Weiterschlagen löffelweise Zucker (2) einrieseln lassen; es soll eine glänzend weiße, schnittfeste Masse entstehen.
Nacheinander sorgfältig Epifin, Eigelbcreme und Mehl unterziehen.
Die Masse in einen Spritzsack mit großer runder Tülle füllen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Darauf Häufchen von ca. 5 cm Durchmesser dressieren, dabei den Spritzsack senkrecht halten und ohne Unterbrechung spritzen. Sofort im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. fünfzehn Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten in ein Pfännchen geben und unter kräftigem Rühren aufkochen. Sofort in ein Schüsselchen umfüllen und unter gelegentlichem Umrühren auskühlen lassen.
Bei der Hälfte der Biskuitköpfchen den Spitz wegschneiden; sie dienen als Boden der Mohrenköpfe. Dann alle Biskuits mit einem Kugelausstecher sorgfältig leicht aushöhlen. Mit je etwas Creme füllen. Je ein Boden- und Kopfstück zusammensetzen.
Die Schokoladeglasur mit der Butter in ein Gefäss mit Ausguss (z.B. Messbecher) geben und in einem heißen Wasserbad schmelzen.
Die Mohrenköpfe auf ein Kuchengitter geben, das auf einem Backpapier steht, und die Schokoladeglasur über die Mohrenköpfe gießen. Fest werden lassen.
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