Rezept: Muscheltopf

Zubereitung:

Mediterane Aromen setzen Akzente im Muscheltopf: Getrocknete Tomaten und Thymian aber auch Staudensellerie und Möhren harmonieren mit in Wein gagarten Miesmuscheln.

Für Muscheln gilt: Nachdem sie in kaltem Wasser gelegen haben, die geöffneten aussortieren und nur die geschlossenen weiter verwenden. Nach dem Kochen die geschlossenen entfernen und nur die geöffneten verwenden! Wer es besonders schnell mag, bereitet die Suppe mit Muschelfleisch zu (TK oder Glas) und verwendet dann fertigen Fischfond statt der Gemüse 1. Muscheln 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen und fein würfeln. Muscheln gut waschen. Geöffnete wegwerfen! Vorhandene Bärte entfernen. Wein, Gemüsebrühe, Lorbeer und die Hälfte vom Thymian aufkochen. Muscheln, je die Hälfte Möhren, Sellerie und Zwiebeln zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen, bis die Muscheln sich öffnen. Muscheln durch ein Sieb gießen, den Sud aufffangen.

2. Nach dem Garen alle geschlossenen Muscheln wegwerfen! Aus den geöffneten Muscheln das Fleisch herauslösen. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten fein würfeln, mit Kartoffeln, übrigen Möhren, Sellerie und Zwiebeln in der zerlassenen Butter andünsten. Mehl kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufgefangenen Muschelsud, Sahne und übrigen, abgezupften Thymian zugeben, aufkochen, zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.

3. Muscheln zugeben, nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

* Zubereitungszeit: 55 Minuten

Pro Portion: 6 g E, 15 g F, 18 g KH = 244 kcal/1018 kJ

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