Rezept: Nackenbraten im Salzbett
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Schweinenacken | ca. 8.00 € |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 1 kg | Salz | ca. 0.36 € |
| 1 | Blumenkohl - klein | |
| 250 g | Möhren | ca. 0.19 € |
| 250 g | Brechbohnen | ca. 1.00 € |
| 1 | mittl. Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 250 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 TL | Gemüsebrühe(instant) | ca. 0.09 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| Muskatnuss - gerieben |
Zubereitung:
Auf dem Salzbett langsam gegartes Fleisch bleibt sehr saftig.
Fleisch waschen und trockentupfen. Mit etwas Pfeffer einreiben. Salz auf die Fettpfanne oder in einen Bräter streuen. Fleisch drauflegen. Im vorgeheizten Backofen, 175 Grad, 2-1/2 bis 3 Stunden knusprig braun braten.
Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Möhren in Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Bohnen und Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Möhren nach 5 Minuten zugeben und mitgaren.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit dem Wasser und der Milch ablöschen. Brühe einrühren und ca. 10. Minuten köcheln. Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Gemüse abgießen und in die Soße geben.
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