Rezept: Ochsenbein mit Quitten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.3 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

Für vier Portionen
2	Scheiben Ochsenbein a 500 g
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
2 EL	Öl	ca. 0.03 €
500 g	rote Zwiebeln	ca. 0.49 €
2	Lorbeerblätter	ca. 0.50 €
0.375 l	Brühe - Instant	ca. 0.07 €
500 g	Quitten	ca. 1.00 €
1 Scheibe(n)	Roggenmischbrot	ca. 0.06 €
1 EL	Kapern	ca. 0.16 €
1 TL	Senf	ca. 0.01 €

Zubereitung:

Das Fleisch pfeffern und bei mittlerer Hitze im Öl rundherum braun anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln würfeln, mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben und mit andünsten. Brühe zugießen und im geschlossenen Topf anderthalb Stunden schmoren. Quitten waschen, schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Restliche Zwiebeln halbiert mit den Quitten zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten schmoren. Brot zerkrümeln, mit Kapern und Senf mischen und zum Fleisch geben.

Noch fünf Minuten schmoren.

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(*) Die Zubereitung von Ochsenbein mit Quitten erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brot - Graubrot * Kapern in Salzlake * Klare Brühe - Pulver * Lorbeerblätter * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenöl * Quitten * Senf - mittelscharf * Zwiebeln, rot

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