Rezept: Odenwälder Brotlaib
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 150 g | Vollkornroggenmehl | ca. 0.20 € |
| 350 g | dunkles Weizenmehl, Typ 1050 | ca. 0.44 € |
| 40 g | Backhefe - frisch | ca. 0.14 € |
| 300 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Die Mehle mit dem Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. Hefe und Zucker in Wasser auflösen, in die Mulde geben und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Diesen ca. 15 Minuten gehen lassen.
Öl und Zitronensaft zugeben und mit den Knethaken des Mixers ca. 3 Minuten auf höchster Stufe durchkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Zugedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, anschließend mit leicht bemehlten Händen zu einer straffen Kugel formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Mehl bestreuen. Nicht abgedeckt 20 - 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrössert hat.
Die Teigkugel 4-mal kreuzweise 1 cm tief einschneiden.
Auf mittlerer Schiene backen. Backzeit ca. 10 Minuten bei 250oC, 40 Minuten bei 200 GradC (im Umluft-Herd erst 190 GradC, dann 170 GradC).
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