Rezept: Ofengemüse mit Jungschweinerücken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 gr. | Fenchelknolle, in dickere - Streifen geschnitten | |
| 1 gr. | Rote Paprika, längs - geachtelt, entkernt | |
| 1 gr. | Süßkartoffel, geschält, - kleingewürfelt, ca. 2x2 cm | |
| 3 | Lauchzwiebeln, getrimmt und - längs gedrittelt | ca. 0.20 € |
| 6 kl. | Schalotten, geschält | |
| 6 | Zehen Junger Knoblauch, mit noch - weichen unterentwickelten Häuten | ca. 0.23 € |
| Grobes Salz | ||
| Olivenöl | ||
| 1 TL | Thymianblättchen | ca. 0.24 € |
| 1 Prise(n) | Chiliflocken | |
| 0.5 TL | Grob gehackte Fenchelkörner | |
SAUCE FÜRS GEMÜSE | ||
| 1 Becher | Schmand | |
| 1 | Mineola, nur den Saft, 1 - Msp. Zestenabrieb | |
| Fenchelgrün feingehackt | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
BRATEN | ||
| 1 kl. | Jungschweinerücken (Lachs, - ca. 15 cm lang) | |
| 1 TL | Senfpulver (Coleman*s) | |
| 1 TL | Grober Pfeffer (bunte - Mischung frisch gemörs | |
| 1 TL | Grobes Salz | ca. 0.00 € |
| Olivenöl | ||
Zubereitung:
Gemüse würzen und mit reichlich Olivenöl gut vermengt und reichlich benetzt in einen flachen Bräter (z.B. Pizzaform) geben. Im Ofen 45 min bei Stufe 3-4 (180 - 190 Grad*) garen, oder bis die Süsskartoffeln weich sind und der Rest angenehm angeschmort ist.
Derweil nach ca. 20 Minuten den Lachsbraten mit den Gewürzen und Salz einreiben und kräftig von allen Seiten in wenig Öl anbraten. Dann in eine feuerfeste Form geben, Pfanne mit wenig Wasser deglasieren (nur ein Schwups) und das bisschen Flüssigkeit auch in die Form geben. Zum Gemüse in den Ofen schieben. Fertig auf Fingerdruckprüfung - es sollte fest aber noch recht elastisch sein (Ofenzeit zwischen 20 Minuten und mehr - je nach Dicke).
Zutaten für die Sauce anrühren. Fleisch vor dem Anschnitt kurz ausspannen lassen - Gemüse einfach noch im ausgeschalteten Ofen lassen. Sollte innen noch leicht rosig aber nicht roh sein. Gemüse abschmecken. Futtern. Restfleisch kann man am anderen Tag ganz dünn aufgeschnitten auf Brot genießen.
*)Ich hab einen Gasherd und die Temp nie nachgemessen
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