Rezept: Orangengratin mit Walnusseis

Bild: Orangengratin mit Walnusseis - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.47 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

8	Orangen	ca. 2.30 €
4	Eigelb	ca. 0.34 €
4 EL	Zucker	ca. 0.11 €
4	Weißwein
4	Cointreau
8 Kugel(n)	Walnusseis	ca. 1.31 €
	Puderzucker - zum Bestäuben	ca. 0.17 €
	Original aus Stern Heft10/97

Zubereitung:

Orangen schälen und mit einem Messer die Fruchtfilets aus den Häutchen schneiden. Den Orangensaft auffangen.

Eigelb und den Zucker gut verrühren und im heißen Wasserbad mit dem Wein, Cointreau und dem aufgefangenen Orangensaft aufschlagen, bis die Masse cremig ist.

Die Orangenfilets auf Teller verteilen und den Weinschaum darübergeben. Im Ofen bei sehr starker Oberhitze (250 Grad) goldbraun überbacken.

Je zwei Kugeln Walnusseis in die Mitte setzen und die Teller eventuell mit Puderzucker bestäuben.

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(*) Die Zubereitung von Orangengratin mit Walnusseis erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Orangen * Orangenlikör Cordon Jaune 40% Vol. * Puderzucker / Staubzucker * Walnusseis * Zucker - Raffinade

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