Rezept: Panzanella - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Scheibe Weißbrot - 6-8 sl altbackenes italienisches oder | |
| 0.5 | Baguette - in Scheiben gesch. | |
| 2 | Rote Zwiebeln | |
| 3 | Halbreife Salattomaten - noch grüne Stellen eigende italienische nehmen | |
| 1 kl. | Salatgurke | ca. 0.71 € |
| 6 | Knoblauchzehen - jung | ca. 0.54 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.04 € | |
| 4 EL | Rotweinessig | ca. 0.26 € |
| 4 EL | Olivenöl - aromatisches | ca. 0.31 € |
Zubereitung:
Die Brotscheiben in einer Schüssel mit Wasser beträufeln und einweichen
Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in hauchfeine Ringe hobeln. Die Tomaten in kleine unregelmäßige Stücke schneiden (häuten ist bei dieser Sorte nicht notwendig!) Die Gurke schälen, längs halbieren und mit dem Löffel entkernen. Das Gurkenfleisch in zentimeterkleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein würfeln. Die kräuterblätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl mit dem Schneebesen eine cremeige Marinade rühren.
Das Weißbrot gut ausdrücken und in einer Salatschüssel zerzupfen. Mit der Marinade gründlich mischen.
Die vorbereiteten Zutaten zufügen, alles sorgsam vermengen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen, bevor serviert wird.
Getränk: Ein milder Weißwein, zum Beispiel Pinot bianco aus der Toscana, oder auch ein kräftiger Pinot grigio aus der Friaul.
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