Rezept: Perlhuhn aus der Tüte (Faraona al cartoccio - Toscana)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Perlhuhn, a 1,3 kg - küchen- fertig, mit Innereien | |
| Salz, Pfeffer (Mühle) | ca. 0.02 € | |
| 100 g | Hähnchenleber | ca. 0.25 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 kl. | Rosmarinzweig | |
| 3 | Salbeiblätter | |
| 2 | Wacholderbeeren | |
| 2 EL | Öl - und | ca. 0.00 € |
| Öl - fürs Papier | ||
| 1 cl | Grappa | ca. 0.10 € |
| 2 | Scheibe Fetter Speck, a etwa - 15 g | |
| 1 gr. | Bogen Pergamentpapier | |
| 1 gr. | Bogen braunes Packpapier | |
Pro Portion | ||
| 2090 | p. Port. - kJ | |
| 500 | p. Port. - kcal | |
Zubereitung:
Das Perlhuhn noch einmal nachputzen, Federkiele mit der Pinzette herausziehen. Huhn gründlich waschen und trocknen, innen und außen salzen und pfeffern. Innereien und Leber putzen und sehr fein schneiden oder hacken.
Den gepellten Knoblauch, Rosmarinnadeln, Salbei und Wacholder auch fein hacken. Fleisch und Gewürze im Öl etwa 2 Minuten andünsten und mit Grappa ab1öschen und in das Perlhuhn füllen. Öffnungen mit Holzspießchen verschließen. Perlhuhnbrust mit Speckscheiben belegen.
Pergamentbogen mit Öl einpinseln. Perlhuhn darin einwickeln. Packpapier anfeuchten, um das Pergamentpapier wickeln. Das Päckchen mit der Brust nach unten auf den Rost vom vorgeheizten Ofen (200?C, Gas 3, 2. Leiste v. u.) setzen. Perlhuhn 1 .5 - 2 Std. backen. Päckchen erst unmittelbar bei Tisch öffnen.
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