Rezept: Perlhuhnbrust auf Pilzragout mit
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.78 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.2 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 200 g | Pilze - nach Wahl | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
| 4 | Perlhuhnbrüste | |
Garnitur | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| nach einer Kreation von | ||
| Franco Lombardi | ||
| Restaurand Romantica | ||
| Ch-3902 Glis | ||
Zubereitung:
Pilze in Scheiben schneiden und schnell in kochendem Wasser blanchieren. In einer Kasserolle die geschnittene Schalotte und den gepreßten Knoblauch in der Hälfte der Butter leicht anziehen. Die Pilze zugeben, mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Mit dem Rahm verfeinern. Die Perhuhnbrüste in der restlichen Butter in etwa 10 Minuten goldgelb braten. Die Pilze auf den vorgewärmten Tellern anrichten und die Perlhuhnbrüste oben drauf legen. Mit Thymian garnieren.
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