Rezept: Pernici Con Leticchie - Rebhuhn mit Linsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.7 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Bratfertige Rebhühner (je - etwa 220 g) | |
| 50 g | Durchwachsener Speck, in - kleinen Würfeln | ca. 0.50 € |
| 1 EL | Schmalz | ca. 0.07 € |
| 200 g | Braune Linsen, über Nacht - eingeweicht | |
| 1 Bund | Glatte Petersilie, grob - gehackt | |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Tomatenpüree | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Linsen im Einweichwasser aufsetzen und 30 Minuten vorgaren. Inzwischen Rebhühner von vorhandenen Federkielen befreien. Linsen abgießen, Kochwasser auffangen. Speck. mit 1 EL Schmalz in einen Topf geben, erhitzen und sanft anbraten.
Rebhühner salzen und pfeffern. Im heißen Speck-Schmalz-Gemisch rundum anbräunen. Zwiebeln einrühren und bei verringerter Hitze glasig dünsten. Linsen dazugeben, etwa 1/4 ltr Kochwasser angießen, 1 EL Tomatenpüree einrühren. Kräftig salzen und pfeffern, halb bedeckt etwa 50 Minuten sanft schmoren. Die Flüssigkeit soll zum großen Teil verdampfen.
Die Linsen abschmecken, Rebhühner eventuell zerteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
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