Rezept: Pikanter Rindsbraten mit Cognac-Schalotten-Jus und Herbstgemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg | Beiried | |
Zum Anbraten Butter | ||
1 Handvoll | Kräuter (gehackt zB: - Petersilie, Liebstöck Rosmarin, Thymian, Estragon) | |
5 EL | Olivenöl | ca. 0.64 € |
50 g | bunte Pfeffermischung - grob gemahlen | ca. 2.09 € |
GEMÜSE | ||
1 EL | Basilikum | ca. 0.04 € |
Olivenöl | ||
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Rosmarinzweig | |
1 | Thymianzweig | |
500 g | Gemischtes Herbstgemüse - (breite Fisolen, Tomaten, Kürbis, Pilze, Schalotten ... | |
SAUCE | ||
50 g | Butterwürfel | ca. 0.34 € |
100 ml | Cognac | ca. 1.86 € |
250 ml | Rindsuppe | ca. 0.50 € |
250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
8 | Schalotten (klein gehackt) |
Zubereitung:
1. Kräuter- und Pfeffermischung auf einen Teller streuen, das Fleisch
mit Olivenöl einreiben und in der Mischung wenden, dabei den Pfeffer
mit den Fingern in das Fleisch drücken. Butter in einer Kasserolle
erhitzen, das Fleisch salzen und in der Butter rundum anrösten.
Backrohr auf 90 °C vorheizen.
2. Einen Bratenthermometer in das Fleisch stechen, Fleisch auf ein
Gitter legen und im Rohr rosa garen. Kerntemperatur 55-60 °C, Bratdauer
ca. 2 Stunden.
3. Für die Sauce Fett in der Kasserolle bis auf 2 EL abschöpfen. Die
Schalotten hineingeben und ca. 2 Minuten anschwitzen, mit Rindsuppe
Rotwein und Cognac aufgießen und zu dickflüssiger Konsistenz
einkochen. Sauce vom Herd nehmen, mit den kalten Butterstücken binden
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gemüse in heißem Olivenöl mit Rosmarin und Thymian auf Biss
schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in
Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
Zubereitungszeit: 150 Min.
Kalorien: 780 Kcal.
Fett: 3 g | Eiweiß: 59 g | Kohlenhydrate: 17 g
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Niederbayerischer Bauernkessel 4 Portionen Preise: Discount: 8.92 € EU-Bio: 9.09 € Demeter: 9.30 € Schweinefleisch in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote | |
Karottenbrot 1 Rezept Preise: Discount: 1.44 € EU-Bio: 1.41 € Demeter: 1.64 € Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Die Milch auf etwa 30 Grad erwärmen. Die Hefe mit einem Drittel der Milch flüssig | |
Altbier-Bowle Helmstedt 1 Rezept Preise: Discount: 10.34 € EU-Bio: 11.72 € Demeter: 11.72 € 4 Flaschen Altbier mit den Erdbeeren in ein Bowlegefäss geben und zwei Stunden ziehen lassen. Dann die beiden übrigen Flaschen Altbier dazugeben und kurz vor | |
Kresse-Spaghetti 4 Portionen Preise: Discount: 3.68 € EU-Bio: 3.69 € Demeter: 3.78 € Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsangabe bissfest garen. Inzwischen die Kresse abschneiden, waschen und abtropfen lassen. Die fertigen | |
Kartoffel-Spinat-Suppe mit verlorenen Eiern und Mohnhaube 4 Portionen Preise: Discount: 4.75 € EU-Bio: 5.39 € Demeter: 6.05 € Blätterteighauben sollte man immer über ausgekühlte Suppen geben. Wird der Blätterteig über eine heiße oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich aus, fällt in |