Rezept: Pilzragout an Portweinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.33 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Champignons - frisch | ca. 1.72 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 1 Dose(n) | Eingelegte Eierschwammerl - (oder einige frische Wildpilze) | |
| 30 g | Getrocknete Morcheln; ca. | ca. 20.07 € |
| 1 EL | Margarine | ca. 0.06 € |
| 2 | Schalotten - bis 1/2 mehr | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Streuwürze | ||
| 100 ml | Portwein | ca. 0.67 € |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
Zubereitung:
Champignons putzen, waschen und halbieren, mit Zitronensaft beträufeln. Eingelegte Eierschwammerl auf einem Sieb abtropfen lassen. Morcheln etwa 10 Minuten in Wasser einweichen, danach gut ausdrücken. Schalotten schälen und fein schneiden. In einer Pfanne Margarine schmelzen, Schalotten darin anschwitzen. Pilze zu den Schalotten geben, mit Salz, Pfeffer und Streuwürze würzen. Pilze so lange braten, bis praktisch keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Portwein zugießen, etwas einkochen lassen. Zum Schluss Obers einrühren.
Pilzragout mit der Portweinsauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Teigwaren oder Reis.
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