Rezept: Pot au feu - Variation 3
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 500 g | Ochsenbrust | |
| 1 kg | Ochsenfleisch | |
| 300 g | Fleischknochen | |
| 1 | Zwiebel - halbiert | ca. 0.13 € |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 8 | Pfefferkörner | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 l | Wasser | ca. 0.04 € |
| 1 Bund | Karotten - klein geschnitten | |
| 3 | Lauchstangen - klein geschnitten | ca. 1.79 € |
| 6 | Staudenselleriestangen - klein geschnitten | |
| 4 | Markknochen | |
| 6 Scheibe(n) | Baguette |
Zubereitung:
Die Fleischknochen kurz unter kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel mit den Schnittflächen nach unten in einem heißen Topf anbräunen. Fleischknochen, Ochsenbrust, Kräuter, Salz und Gewürze zugeben, mit Wasser aufgießen und langsam erhitzen. Dabei den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, das restliche Fleisch zugeben. Hitze reduzieren und das Ganze 3 Stunden ziehen lassen.
30 Minuten vor Ende der Garzeit die Markknochen und das Gemüse zum Fleisch geben. Wenn alles gar ist, das Fleisch herausnehmen, auf einer Platte anrichten und mit etwas Brühe beträufeln.
Die restliche Brühe durch ein Sieb gießen und als ersten Gang reichen. Das Weißbrot rösten, mit dem Knochenmark bestreichen und dazu servieren.
Das Fleisch mit dem Gemüse als zweiten Gang auf den Tisch bringen.
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