Rezept: Poularde Mediterran

Zubereitung:

60 Minuten , aufwändig Die Poularde in 4 Stücke teilen und mit Curcuma, Pfeffer und wenig Meersalz würzen (die Kapernbeeren, Kalamataoliven, Trockentomaten und das Sambal oelek enthalten viel Salz, also vorsichtig salzen!) Die Geflügelteile mit den 3 Kaffeemessbechern Olivenöl in einer mittelheißen Pfanne auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die fein geschnittene Zwiebel im in der Pfanne verbliebenen Olivenöl andünsten und die in 8-10 mm Streifen geschnittenen Karotten, gelben Rüben, Sellerie und Fenchel rasch anrösten. Die fein gehackten Knoblauchzehen beifügen, einige Male durchmischen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das gesamte Gemüse durch ein Sieb abseihen und ebenfalls warm stellen.

Den in der Pfanne verbliebenen Fond mit Tomatenmark, Sambal oelek und dem Hühnerfond nochmals aufkochen, die Poulardenteile einlegen. Dosentomaten klein schneiden und mit dem Tomatensaft zugießen. Ein Leinensäckchen mit den frischen Kräutern (Thymian, Oregano, Rosmarin) füllen und in der Mitte der Pfanne platzieren. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen.

Das warm gestellte Gemüse, die fein geschnetzelten Trockentomaten, die in grobe Ringe geschnittenen Kapernbeeren und entkernten Oliven untermischen. Poulardenteile wenden und nochmals ca. 20 Minuten zugedeckt weiter schmoren lassen. Das Basilikum mit einer Kräuterwiege fein hacken und mit Creme fraiche vermengen.

Poulardenteile in der Mitte der vorgewärmten Teller platzieren und mit dem Gemüse garnieren. Den in der Pfanne verbliebenen Fond mit der Creme fraiche-Basilikum-Mischung mit einem Stabmixer aufschäumen und rund um die Hühnerteile gießen. Mit einigen frischen Oreganoblättern und halbierten Cherrytomaten dekorieren.

Als Beilage empfiehlt sich ein frisch aufgebackenes, italienisches Ciabattabrot.

Getränk:

Chardonnay 2003, Weingut Oleanerhof, Familie Kroyer, reifer Weißwein

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