Rezept: Pouletbrüstchen mit Rhabarber confit

Zubereitung:

Rhabarber rüsten und in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser, Zucker und Essig aufkochen. Rhabarberstücke hineingeben und zugedeckt knapp weich kochen; sie dürfen nicht zerfallen! Aus dem Sud heben. 25 ml vom Sud abmessen und beiseite stellen. Restlichen Sud sirupartig einkochen lassen. Über die Rhabarberstücke geben.

Pouletbrüstchen würzen und in der Bratbutter goldbraun braten. Zugedeckt warm stellen.

Bratensatz mit Noilly Prat, Weißwein, Bouillon und Rhabarbersud auflösen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Saucenrahm beifügen. Butter in Stücken unter die kochende Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Pouletbrüstchen mit den Rhabarberstücken anrichten. Das Fleisch mit Sauce überziehen.

Als Beilage passt Trockenreis.

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