Rezept: Printenauflauf mit Stollenparfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.14 Sterne von 28 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.09 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Printenauflauf: | ||
| 125 g | Butter | ca. 1.25 € |
| 130 g | Zucker | ca. 0.19 € |
| 5 | Eigelbe | ca. 0.42 € |
| 120 g | Mandeln - gemahlen | ca. 1.07 € |
| 150 g | Printen | |
| 20 g | Rosinen | ca. 0.11 € |
| 20 ml | Printenlikör | |
| 5 | Eiweiße | ca. 0.42 € |
| Butter - für die Förmchen | ca. 0.20 € | |
| Zucker - für die Förmchen | ca. 0.03 € | |
Stollenparfait: | ||
| 125 g | Zucker | ca. 0.19 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 10 g | Lebkuchengewürz | ca. 0.66 € |
| 20 g | Gehobelte Mandeln | ca. 0.08 € |
| 10 g | Orangeat | ca. 0.06 € |
| 10 g | Zitronat | ca. 0.06 € |
| 10 ml | Rum | ca. 0.08 € |
| 20 g | Rosinen | ca. 0.11 € |
| 400 g | Geschlagene Sahne | ca. 2.18 € |
Zubereitung:
Die Butter mit 70 Gramm Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach einrühren. Die Mandeln, die grob zerkleinerten Printen und die Rosinen unterheben und den Likör zugeben.
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Timbaleförmchen mit Butter ausstreichen und zuckern. Den Teig einfüllen und bei 170 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen.
Stollenparfait Für das Parfait den Zucker mit den Eiern im Wasserbad aufschlagen, bis Bindung entsteht. Das Lebkuchengewürz und die Mandeln, Orangeat, Zitronat und die in Rum eingeweichten Rosinen beigeben. Die geschlagene Sahne unterheben und in einer Terrinenform 24 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
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