Rezept: Putenfilet mit Chinakohlfüllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Chinakohl | ca. 0.30 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 0.5 Dose(n) | Birnenviertel (420 g) | |
| 0.5 TL | Kümmel, gemahlener | ca. 0.07 € |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 4 | Putenbrustfilets - à 200 g | |
| 40 g | Butterschmalz | ca. 0.51 € |
| 0.125 l | Geflügelfond (Glas) | ca. 0.62 € |
| 0.125 l | Birnensaft (Dose) | ca. 0.00 € |
| 100 g | Creme double | ca. 0.71 € |
| 2 cl | Birnengeist | ca. 0.26 € |
Zubereitung:
Chinakohl putzen und feinhacken. Butter zerlassen und den Chinakohl
darin zugedeckt andünsten. Birnenviertel abtropfen lassen,
kleinschneiden und zufügen. Mit Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer
würzen. Alles zugedeckt ca. 8 Minuten weiterdünsten. Abkühlen lassen.
In die Putenfilets vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden. Innen und
außen mit Salz und Pfeffer würzen und die Chinakohlmasse einfüllen.
Zustecken oder mit Küchengarn verschließen.
Butterschmalz erhitzen, die Filets von beiden Seiten anbraten und dann
bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten gar braten.
Inzwischen Geflügelfond, Birnensaft und Creme double mischen und
sämig einkochen lassen. Zum Schluss den Birnengeist zufügen und die
Filets mit der Soße und Reis anrichten.
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