Rezept: Putenterrine
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 750 g | Broccoli | ca. 4.58 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 150 g | Möhren | ca. 0.11 € |
| 400 g | Putenbrust | ca. 2.12 € |
| 3 Scheibe(n) | Toastbrot | ca. 0.18 € |
| 1 | Kart. Bresso Feines Duo (a - 150 g) | |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Worcestersauce | ||
| 65 g | Kapern | ca. 1.14 € |
| Fett für die Form |
Zubereitung:
Broccoli waschen, putzen und in Röschen teilen. In einem Achtel Liter Salzwasser mit Zitronensaft in ca. zehn Minuten bissfest garen. Petersilie waschen und trockentupfen. Petersilienblättchen abzupfen. Möhren schälen und waschen, Putenfleisch waschen und trockentupfen und beides mit Toastbrot fein würfeln. Toastbrotwürfel mit Bresso Feines Duo verrühren.
Eier trennen. Fleischwürfel mit Eigelb, Petersilie und Brot-Duo-Mischung verrühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Worcestersauce würzen. Möhrenwürfel und Kapern untermischen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Masse zur Hälfte in eine gefettete Kastenform (25 Zentimeter länge) füllen, Broccoli hineindrücken, mit restlicherMasse auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Gas Stufe 1) ca. 90 Minuten garen. Putenterrine in der Form ca. fünf Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und warm oder kalt auf Salatblättern servieren.
Vorbzeit : 30
Zubzeit : 90
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