Rezept: Reh-Pastete
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.12 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Rehlende; oder Rehschulter | |
| 0.75 kg | Schweinefleisch, fett | |
| 120 g | Butter - bis 1/5 mehr | ca. 1.20 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 6 | Trüffel; oder Champignons - bis 1/3 mehr | |
| Rotwein | ||
| 3 | Eier; bis 1/3 mehr | ca. 0.77 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pastetengewürz | ||
| 0.5 TL | Flüssigwürze - Maggi | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
1 kg von einer recht saftig gebratenen Rehlende oder einem Rehblatt wird mit 3/4 kg rohem fetten Schweinefleisch zweimal durch die Fleischmaschine getrieben. 12 bis 14 dkg frische Butter rührt man schaumig, fügt 1 geriebene Zwiebel, 6 bis 8 Stück feingewiegte Trüffel oder Champignons, welche vorher in etwas Rotwein gedünstet wurden, ferner 3 bis 4 ganze Eier, Salz, Pastetengewürz und 2 bis 3 Esslöffel guten Rotwein dazu, vermischt es recht gut mit dem gemahlenen Fleisch, würzt alles noch mit 1/2 Teelöffel Maggi-Würze, füllt die gut abgeschmeckte Pastetenmasse in die Fleischgläser und sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad.
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