Rezept: Rehsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.21 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.14 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rehknochen und Fleisch- - abschnitte, klein gehackt | |
| Traubenkernöl | ||
| 0.5 EL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
| 3 dl | Rotwein; (1) Menge anpassen | |
| 3 | Schalotten - fein geschnitten | ca. 0.07 € |
| 4 dl | Rotwein; (2) | |
| Fleur de sel | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Frische Butter |
Zubereitung:
Die Knochenstücke und die Fleischabschnitte in heißein Öl rundum anbraten. Das Fett abgießen, Tomatenmark zugeben, kurz anbraten und alles mit dem Rotwein (1) ablöschen. Fast gänzlich einkochen lassen und dann mit kaltem Wasser bedeckt, auffüllen. Auf die Hälfte reduzieren und durch ein Sieb passieren.
Fürs Gemüse die Schalottenwürfel mit dem Rotwein (2) aufkochen, fast gänzlich einkochen. Mit dem Wildfond auffüllen und alles auf die gewünschte Dicke einköcheln lassen. Vorsichtig abschmecken und mit wenig Butter appetitlich binden.
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