Rezept: Rehschnitzel ’Fellenberg’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.50 Sterne von 2 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.58 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Rehschnitzelfleich in Stk - a 50 g geschnitten | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 60 g | Zucker | ca. 0.09 € |
| 25 ml | Vieille Prune | |
| 3 dl | Wildjus | |
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
| 100 g | Zwetschgen; in Scheiben | |
| Ingwer |
Zubereitung:
Zucker in Pfanne geben, caramelisieren. Wildjus dazugeben, aufkochen,
zur gewünschten Dicke reduzieren. Mit Rahm verfeinern, abschmecken und
mit Vieille Prune parfümieren sowie die in Scheiben geschnittenen
Zwetschgen daruntermischen. Nicht mehr Kochen lassen!
Rehschnittelstücke rosa braten, mit der Sauce nappiert servieren.
Dazu passen Butterspätzli oder Serviettenknödel sowie Rotkraut mit
Kastanien und Rosenkohl.
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