Rezept: Rindergulasch in Barolo
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
FÜR 4-6 PERSONEN | ||
| 1.5 kg | Durchwachsene - Rinderschulter | |
| 500 g | Tomaten | ca. 1.69 € |
| 250 g | Zwiebeln | ca. 0.24 € |
| 6 | Knoblauchzehen | ca. 0.54 € |
| 150 g | Staudensellerie | ca. 0.30 € |
| 300 g | Möhren | ca. 0.23 € |
| 20 g | Getrocknete Steinpilze | ca. 2.69 € |
| 8 EL | Olivenöl | ca. 0.61 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 3 EL | Tomatenmark | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Fenchelsamen | ca. 0.14 € |
| 1 Flasche(n) | Barolo | |
| 500 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.09 € |
| 60 g | Getrocknete Tomaten, ohne Öl | |
| 4 gr. | Frische Salbeiblätter - (evtl. mehr) | |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 0.5 Bund | Thymian | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
1. Das Fleisch in 60-70 g schwere Stücke schneiden. Tomaten häuten und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Sellerie und Möhren putzen, Sellerie klein, Möhren grob würfeln. Steinpilze klein schneiden.
2. Das Fleisch im Schmortopf portionsweise im Olivenöl bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten, dabei salzen und grob pfeffern. Das Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren in den Topf geben und kräftig andünsten. Steinpilze und das Fleisch mit Tomatenmark und Fenchelsaat untermischen und kurz braten. Barolo und Geflügelbrühe dazugießen. Tomatenviertel dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Das Gulasch zugedeckt auf der untersten Einschubleiste im Ofen schmoren. Die getrockneten Tomaten klein schneiden, nach 90 Minuten untermischen, dann das Gulasch offen weitere 25 Minuten zu Ende garen. Dabei das Fleisch öfter wenden, damit es keine trockenen Stellen bekommt. Kräuter waschen, zupfen, fein hacken und zum Schluss unterrühren.
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