Rezept: Risotto ai funghi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.83 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.78 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 240 g | Risottoreis | ca. 1.15 € |
| 40 g | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 100 g | Austernpilze | |
| 100 g | Champignons | ca. 1.15 € |
| 20 g | getrocknete Steinpilze | ca. 2.69 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 800 ml | Geflügelbouillon | ca. 7.37 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 100 g | Parmesan - gerieben | ca. 3.23 € |
Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken, die Pilze säubern und rüsten. Die Steinpilze in Wasser einweichen. Die Zwiebeln im Olivenöl dünsten, die Pilze beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und mit der kochenden Bouillon unter ständigem Rühren ca. 18-20 Minuten garen. Von der Hitze nehmen, den restlichen Wein dazugeben, die Butter untermengen und zum Schluss den geriebenen Parmesan hinzufügen. 3-4 Minuten ziehen lassen und eventuell etwas nachwürzen. Der Risotto soll al dente sein, aber nicht hart, ebenso soll er nicht fest, sondern leicht fließend "all`onda" sein.
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