Rezept: Risotto mit Artischocken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 6 | Junge Artischocken | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.80 € |
| 0.5 l | Artischocken-Kochbrühe | |
| 200 g | Rundkornreis | ca. 0.18 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 TL | Instant-Gemüsebrühe | ca. 0.05 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Von den Artischocken die harten Aussenblätter abschneiden, den Stiel
herausbrechen. Artischocken abspülen, in reichlich Salzwasser mit
Zitronenscheiben geben. Zugedeckt ca. 40 Minuten kochen, Artischocken
herausnehmen. Schalottenwürfel in der Hälfte der Butter glasig
dünsten, Reis zugeben, kurz mit andünsten, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die angegebene Menge des Artischocken-Kochwassers mit der Gemüsebrühe
aufkochen. Brühe zum Reis gießen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca.
20 Minuten garen.
Inzwischen von den Artischocken die Blätter und das faserige "Heu"
entfernen und die Böden in Stücke schneiden. Kurz in der zweiten
Hälfte der Butter dünsten. Artischocken vorsichtig unter den Reis
mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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