Rezept: Risotto mit Franzosenkraut-Emulsion und gebratenen Garnelen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Schalotte fein gewürfelt | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Risotto-Reis, pro Person (je | ca. 0.14 € |
| nach Appetit kann es mehr - Reis sein) | ||
| 0.5 l | Geflügelfond (oder - Gemüsebrühe, ungesa | ca. 2.49 € |
| evtl. heisses Wasser | ||
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
| frischer Parmesan am Stück | ||
| 300 g | Franzosenkraut | |
| 120 g | Garnelenschwänze, pro Perso | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Olivenöl - zum Braten |
Zubereitung:
Als erstes das gut gewaschene und abgetropfte Franzosenkraut in den Entsafter geben und die Flüssigkeit beiseite stellen.
Nun die gewürfelte Schalotte mit 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen, pro Person 2 EL Risotto-Reis (oder mehr) dazugeben und noch ca. 2 Minuten bei geringer Hitze schwitzen lassen. Nun mit etwas Brühe/Fond ablöschen, die Brühe einkochen lassen und weiter mit Geflügelfond (oder -brühe) in kleinen Mengen auffüllen. Dabei immer rühren, denn Risotto kann schnell ansetzen.
Nach 15 bis 20 Minuten , der Reis sollte bissfest sein, 30 g Butter unterrühren und nach Geschmack frisch geriebenen Parmesan dazugeben. Der Risotto sollte sehr cremig sein.
300 g Franzosenkrautblätter in den Entsafter geben und dieses Konzentrat nach und nach unter den Risotto rühren, dabei immer wieder abschmecken.
Pro Person ca. 120 g Garnelenschwänze mit Salz und Pfeffer gewürzt kurz im heißen Olivenöl braten und in vorgewärmten Tellern auf dem Risotto anrichten. Mit etwas Franzosenkraut garnieren.
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