Rezept: Risotto mit Haselnüssen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.13 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Zwiebeln | ca. 0.66 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Haselnussöl | ca. 1.44 € |
| 250 g | Naturreis | ca. 0.62 € |
| Vollmeersalz | ca. 0.01 € | |
| 1 TL | Koriander - gemahlen | ca. 0.20 € |
| 50 g | Korinthen | ca. 0.28 € |
| 1 l | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 75 g | Haselnusskerne | ca. 0.75 € |
| 20 g | Roggenmehl (Type 1700) | |
| 1 EL | Curry | ca. 0.31 € |
| 0.125 l | Schalgsahne | ca. 0.68 € |
| 250 g | Möhren | ca. 0.19 € |
| 250 g | Lauch | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein
hacken.
Beides in 10 g Butter und Haselnussöl glasig dünsten. Reis zugeben
und rundum andünsten, mit Salz und Koriander würzen.
Korinthen und 5/8 l Brühe zugeben, zugedeckt 45 Minuten ausquellen
lassen.
Haselnüsse grob hacken, ohne Fett anrösten und unterheben.
Roggenmehl und Curry in 30 g Butter kurz anschwitzen, mit der
restlichen Brühe und der Sahne verrühren, ohne Deckel 20 Minuten
kochen lassen. Salzen und warm stellen.
Möhren und Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Zugedeckt in der restlichen Butter mit 4 El Wasser dünsten, dann mit
Risotto und Currysauce servieren.
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