Rezept: Risotto rucola e prosciutto

Zubereitung:

1. Wurzelbüschel und dunkelgrüne, welke Teile vom Lauch wegschneiden. der Lände nach aufschlitzen und gut waschen. In feine Streifen schneiden. Vom Rucola die welken Blätter aussortieren und die Dicken Stengel abschneiden. Rucola waschen und trocknen, einen kleinen Teil wegnehmen, den Rest fein zerschneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden 2. Die Hälfte der Butter im großen Topf zerlassen, Lauch und Knoblauch darin andünsten. Reis untermischen, den zerkleinerten Rucola auch.

3. Jetzt, wie immer beim perfekten Risottokochen: fleissig rühren und immer dann, wenn die Fleischbrühe aufgesogen bzw. verdampft ist, wieder neue nachgießen.

4. Wenn sich schon abzeichnet, dass der eis bald bissfest ist, die Tomate waschen und sehr klein würfeln. Den schinken in dünne, nicht zu lange Streifen schneiden. Übrigen Rucola fein schneiden.

5. Tomate, Schinken, Käse, restliche Butter untermischen. Risotto mit Salz und Muskat abschmecken, frischen Rucola untermischen und aufessen.

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