Rezept: Rote Paprika und Walnuss Dip mit Granatapfel - Muhammara
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 3 Tassen:
| 6 mittelgr. | Rote Paprika | |
| 2 Tasse(n) | Walnusskerne; gemahlen | |
| 0.66666666 Tasse(n) | Pita-Brotkrumen; geröstet | |
| 1 kl. | Knoblauchzehe; mit etwas | ca. 0.09 € |
| Salz zerrieben | ||
| 1 kl. | Rote Chilischote, scharf; z. - B. Fresno, entkernt, gehackt | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Granatapfelsirup*; - Pomegranate Molasses | |
| 1 EL | Zitronensaft; frisch - gepresst | ca. 0.04 € |
| 0.75 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.25 Tasse(n) | Olivenöl | ca. 0.24 € |
| 1 TL | Olivenöl; zum Beträufeln | ca. 0.03 € |
| Kleine schwarze Oliven in - Öl | ||
| Pinienkerne; geröstet | ||
| Zweig(e) | Pfefferminze - frisch |
Zubereitung:
Die Paprikaschoten über dem Holzkohlengrill oder unter dem Backofengrill rösten. In einer Papiertüte ausdämpfen lassen (ich lege sie in eine Schüssel geben und decke sie mit einem feuchten Tuch ab). Schälen, halbieren, Kerne und Zwischenwände entfernen.
In einem Mixer Walnüsse, Brotkrumen, Knoblauch, Chili, Granatapfelsirup und Zitronensaft zu einerr glatten Masse verarbeiten. Paprikaschoten und Salz hinzufügen und pürieren. Während der Mixer läuft, das Olivenöl zufließen lassen, bis eine dicke, weiche und cremige Masse entstanden ist. Abschmecken. Den Dip in eine Servierschüssel umfüllen und einige Stunden oder über Nacht abgedeckt kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit Oliven, Pinienkernen und Minzezweigen garnieren.
Mit warmem Pitabrot oder Mountain Bread (Khubz Maquq) servieren.
*Original armenischer Granatapfelsirup wird durch Einkochen von Granatapfelsaft ohne Zusatz von Zucker gewonnen, bei Verwendung von gezuckertem Sirup mehr Zitronensaft verwenden.
Varianten: anstelle von Pitabrot geröstetes Baguette verwenden. Chili zusammen mit den Paprikaschoten rösten. Etwas gemahlenen Kreuzkümmel zugeben.
Anstelle der 1/4 Tasse Öls den Dip mit 2 El Tahini verrühren.
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