Rezept: Rotkabis-Kürbis-Salat

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.18 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

200 g	Kürbis; z.B. Butternut, - roter Knirps	ca. 0.40 €
4 Scheibe(n)	Frühstücksspeck - in Streifen geschnitten	ca. 1.03 €
200 g	Rotkabis in Streifen - geschnitten
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
3 EL	Aceto Balsamico - (Balsamessig)	ca. 0.22 €
100 g	Ricotta; oder Feta in - Stücke erteilt	ca. 0.72 €
3 Zweig(e)	glatte Petersilien - grob gehackt
	Pfefferminzblätter fein - geschnitten

Zubereitung:

Kürbis in Würfel schneiden. Leicht salzen und Saft ziehen lassen.

Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Herausnehmen, beiseite stellen.

Kürbis trockentupfen, im verbliebenen Speckfett knapp weich braten. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.

Rotkabis mit Salz und Pfeffer würzen. In der gleichen Pfanne unter Wenden leicht braten. Aceto darüberträufeln, drei Minuten weiterbraten. Kürbis, Speck, Ricotta oder Feta und Petersilie beifügen. Locker mischen. Petersilie und Minze darüberstreuen. Lauwarm servieren.

Tipp: Rotkabis kurz im siedenden Salzwasser blanchieren; so behält er die kräftige Farbe.

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(*) Die Zubereitung von Rotkabis-Kürbis-Salat erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Balsamessig * Frühstücksspeck / Bacon * Kürbis - Butternut * Minze - Pfefferminze - Bund * Pfeffer schwarz - ganz * Ricotta * Salz - Jodsalz mit Fluor

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Rezept: Rotkabis-Kürbis-Salat

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