Rezept: Rotweinlende mit Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 4 | Scheibe Rinderlende - (Filet) a 80 g | |
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 6 | Scheibe Karotte | |
| 6 | Scheibe Lauch | |
| 4 | Scheibe Zwiebel | |
| 4 | Schalotten - geviertelt | ca. 0.10 € |
| Basilikumblätter | ca. 0.01 € | |
| Rosmarinzweig | ||
| Gezupfter Kerbel | ||
| Estragon | ca. 0.03 € | |
| Pfefferkörner | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 2 | Wachholderbeeren - Jodsal | |
| 1 EL | Kräuterbutter | |
GEMÜSEBEILAGE | ||
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
| 1 | Zucchini | ca. 0.80 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Kohlrabi | ca. 0.37 € |
| 8 | Kirschtomaten | |
| 6 | Radieserl - Jodsalz weißer Pfeffer | |
Zubereitung:
Rotwein in einer breiten Pfanne erhitzen; Scheiben von Karotte, Lauch, Zwiebeln sowie Schalotten, Kräuter und Gewürze dazugeben und auf dem Siedepunkt halten. Die Rinderfiletscheiben werden in diesen Gemüse-Kräutersud eingelegt und mit etwas Jodsalz gewürzt. Zugedeckt wird jetzt ca. 2 Minuten gegart, dann die Filetscheiben wenden und erneut zugedeckt fertig garen. Zum Schluss die Filetscheiben herausnehmen und die kalte Kräuterbutter mit dem Schneebesen in den Fond einrühren. Diesen würzigen Fond über die Filetscheiben verteilen.
Gemüsebeilage: Vorgegarte - etwas stärker geschnittene - Scheiben oder Stäbchen von Karotte, Zucchini, Kohlrabi und Radieserl in etwas Butter andünsten, halbierte Kirschtomaten dazugeben und mit Jodsalz und weißem Pfeffer würzen. Dieses Gemüse zur Rotweinlende reichen.
Mögliche Beilage: Knoblauchbrot.
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