Rezept: Roulade von der Wildentenbrust auf Holundersauce mit...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Wildentenbrüste | |
200 g | Geflügelfarce (120g - Hähnchenfleisch in | |
angefrorenem Zustand - vermixt mit 80 g sehr | ||
kalter, flüssiger Sahne) | ||
1 | Mangold | |
100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
500 g | Kartoffeln | ca. 0.54 € |
4 | Strudelblätter | |
3 | Eier | ca. 0.51 € |
125 g | Mehl | ca. 0.08 € |
100 g | Butter | ca. 0.68 € |
3 EL | Bechamelsauce | |
200 ml | Holunderbeersaft - (eingekocht und | ca. 1.48 € |
Zubereitung:
Für die Kartoffelsäckchen als erstes einen Brandteig zubereiten:
das Mehl in 250ml kochendes Wasser und 60g Butter einrühren. Wenn die
Masse nicht mehr nass, sondern nur noch feucht ist, in eine Schüssel
geben und mit den drei Eiern vermischen. Anschließend mit gekochten
und durch die Presse gedrückten Kartoffeln vermischen.
Die Masse auf vier quadratisch (20x20 cm) zurechtgeschnittene
Strudelteigblätter geben, zu Säckchen formen und frittieren.
Den Mangold blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Die
Stängel klein schneiden und mit der Bechamelsauce vermischen. Vier
Mangoldblätter damit füllen, zu Päckchen formen und in etwas Wasser
und Butter kurz gar ziehen.
Die Haut von den Wildentenbrüsten abziehen, das Fleisch aufschneiden,
aufklappen und mit der Geflügelfarce bestreichen.
Zusammenrollen, von außen ebenfalls mit Farce bestreichen und mit
Mangoldblättern belegen. In Alufolie einwickeln, in der Pfanne
anbraten und im Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten weiter garen.
Den eingedickten Holunderbeersaft erwärmen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Tzatziki aus roter Bete 8 Portionen Preise: Discount: 1.69 € EU-Bio: 1.82 € Demeter: 1.82 € Zuerst die Rote Bete raspeln und in einem Sieb abtropfen lassen. In eine Schüssel den Joghurt und die Rote Bete geben, Knoblauch darauf pressen, Salz, Dill und | |
Haferflockenplätzchen mit Bucheckern 1 Rezept Preise: Discount: 2.11 € EU-Bio: 1.93 € Demeter: 2.45 € Butter in einer Pfanne schmelzen, Bucheckern und Haferflocken darin rösten. Zucker mitbräunen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver | |
Minestra di Orzo - Sardische Gerstensuppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.56 € EU-Bio: 2.71 € Demeter: 2.71 € Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nach und nach die Graupen hineinrieseln lassen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen, dabei | |
Saarländischer Bohnensauf - Schneppelbohnensopp 1 Rezept Preise: Discount: 6.18 € EU-Bio: 7.69 € Demeter: 8.40 € Für Saarländer sind Quetschekuche, Apfelpfannkuchen oder Waffeln natur die ideale Ergänzung zur Schneppelbohnensopp. Grüne Bohnen, gegebenenfalls | |
Gans mit Majoran-Kartoffeln 6 Portionen Preise: Discount: 29.18 € EU-Bio: 29.73 € Demeter: 31.11 € Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, abgießen, noch warm pellen. Geputzte Möhre achteln. Majoran von den Stielen zupfen (2 Stiele ganz lassen), |