Rezept: Russischer Borschtsch

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.8 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 8 Portionen:

500 g	Rindfleisch (z.B. Bug)
500 g	Schweinefleisch, (Bug)
50 g	Schweineschmalz	ca. 0.28 €
1 kg	Weißkohl	ca. 2.99 €
800 g	Rote Bete (1 roh, geschält - urückbehalten)	ca. 1.03 €
1	Suppengrün
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Pimentkörner
2	Lorbeerblätter	ca. 0.50 €
1	Chillischote, getrocknet
	Essig
2 Becher	Saure Sahne	ca. 0.88 €

Zubereitung:

Man nehme je ein Pfund schieres Rind- und Schweinefleisch und ein halbes Pfund durchwachsenen Räucherspeck, koche davon eine kräftige Brühe. Masn nehme das fertig gekochte Fleisch heraus und schneide es in mundgerechte Stücke. - Man scmore in Schweineschmalz zwei Pfund in Streufen geschnittenen Weißkohl mit Pfeffer und Salz, Gewürzkörnern (Piment) und einem Lorbeerblatt und in einem anderen Topf streifig geschnittene rote Bete mit Suppengrün, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Chillischote. Zu den roten Beten gebe man einen Schuss Essig, damit sie ihre Farbe behalten. man gebe die weichgeschmorten Gemüse ohne Lorbeerblätter mit den Fleischstücken in die Brühe, lasse zusammen durchkochen und reibe vor dem Anrichten eine rote Bete daran.

Bei Tisch pro Gast einen großen Löffel dicker saurer Sahne in die Suppe.

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(*) Die Zubereitung von Russischer Borschtsch erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Chili ganz - getrocknet * Essig - Branntweinessig * Lorbeerblätter * Pfeffer schwarz - ganz * Pimentkörner * Rote Bete - roh * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sauerrahm * Schweineschmalz * Suppengrün - Bund * Weißkohl

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