Rezept: Saftig gefüllter Schweinebauch

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen. 1 Zwiebel fein würfeln, in 2 El heißem Schmalz in einem mittelgroßen Topf andünsten.

Dicke Strünke und Rippen vom Kohl entfernen, Blätter fein hacken. Den Kohl zu der Zwiebel geben, mehrmals umrühren, mit 100 ml Brühe aufgießen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln.

Möhre putzen, grob raspeln, Knoblauchzehen abziehen, hacken. Möhre und Knoblauch zum Kohl geben, salzen, pfeffern, gut umrühren. 5 Minuten wietergaren, leicht abkühlen lassen.

Das Fleisch kalt abspülen, trockenreiben. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Den Schweinebauch innen und außen mit Salz, Pfeffer, Kümmel einreiben.

Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen.

Grünkohl auf einem Sieb gut abtropfen lassen, mit einem Löffel Feuchtigkeit ausdrücken. Nüsse, Brösel und Ei untermischen und in die Tasche füllen. Tasche mit Holzstäbchen und Zwirn verschließen.

Tomaten waschen, achteln. 2 Zwiebeln vierteln. Fleisch in 2 El heißem Schmalz in einer Reihe rundum anbraten. Dann so drehen, dass die Schwarte oben liegt. Zwiebeln und Tomaten zufügen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 1 1/2 bis 2 Stunden garen (Gas: Stufe 3). von Zeit zu Zeit mit etwas Brühe übergießen. Bratensatz mit einem Holzlöffel immer wieder vom Boden der Reine loskratzen. Ist die Bratenoberfläche schön braun, Fleisch wenden. Die letzten 10 Minuten mit der Schwarte nach oben braten, damit sie schön kross wird. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen.

Die Spätzle nach Packungsangabe zubereiten. Restliche Zwiebel hacken, in 1 El Schmalz goldbraun braten.

Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf geben, mit übriger Brühe aufgießen, aufkochen. Topf vom Herd nehmen, die Hälfte des Schmorgemüses zugeben und pürieren. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Schmorgemüse zufügen. Erhitzen.

Schnur und Holzstäbchen vom Braten entfernen, Fleisch portionieren. Zwiebeln unter die fertigen Spätzle mischen, zu Fleisch und Sauce servieren.

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